Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 70 g Farina 00 (setacciata)
  • 30 g Cacao amaro in polvere (di alta qualità, setacciato)
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Acqua
  • 50 g Zucchero
  • 30 ml Rum scuro (o succo d'arancia)
  • 250 g Cioccolato fondente (min. 60-70% cacao, tritato finemente, per farcitura)
  • 250 ml Panna fresca liquida (35% grassi, per farcitura)
  • 50 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 200 g Cioccolato fondente (tritato finemente, per glassatura)
  • 200 ml Panna fresca liquida (per glassatura)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preriscalda il forno a 180°C. Fodera la teglia (circa 30x40 cm) con carta da forno.
  2. Fase 1: Lavora i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Fase 1: In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi il restante zucchero gradualmente fino a ottenere una meringa lucida.
  4. Fase 1: Incorpora delicatamente la massa di tuorli agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
  5. Fase 1: Setaccia insieme la farina e il cacao e incorporali delicatamente al composto in due o tre volte.
  6. Fase 1: Versa l'impasto sulla teglia, livella e cuoci per 12-15 minuti. Il biscuit deve essere elastico al tatto.
  7. Fase 1: Arrotola immediatamente: Rovescia il biscuit caldo su un panno pulito cosparso di zucchero a velo. Rimuovi delicatamente la carta usata per la cottura. Arrotola subito il biscuit stretto (con il panno all'interno) e lascialo raffreddare completamente nella forma arrotolata.
  8. Fase 2: Prepara la Bagna: Porta l'acqua e lo zucchero a ebollizione, togli dal fuoco, lascia intiepidire e aggiungi il rum.
  9. Fase 2: Prepara la Ganache di Farcitura: Scalda la panna fino a sfiorare il bollore. Versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
  10. Fase 2: Emulsiona: Quando la ganache è tiepida (circa 35°C), incorpora il burro ammorbidito a cubetti. Lascia raffreddare la ganache in frigorifero fino a quando non sarà spalmabile (circa 1 ora).
  11. Fase 3: Srotola con molta attenzione il biscuit. Spennella uniformemente con la bagna al rum.
  12. Fase 3: Spalma circa 2/3 della ganache di farcitura sul biscuit, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
  13. Fase 3: Arrotola nuovamente il dolce, questa volta senza il panno, in modo stretto e uniforme. Sigilla la giunzione e trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora.
  14. Fase 4: Prepara la Glassa a 'Corteccia': Prepara la glassa sciogliendo il cioccolato tritato nei 200 ml di panna calda, come per la ganache.
  15. Fase 4: Taglia le estremità del rotolo per rivelare la spirale interna. Se desideri un effetto 'ramo', taglia un pezzo in diagonale e attaccalo al tronco principale con un po' di glassa.
  16. Fase 4: Glazura: Spalma la glassa calda ma non bollente sull'intero Tronco di Natale con la spatola, creando una superficie irregolare.
  17. Fase 4: Crea la Corteccia: Prima che la glassa si solidifichi, trascina delicatamente i rebbi di una forchetta lungo tutta la superficie per creare l'effetto rugoso.
  18. Fase 4: Decora con zucchero a velo (effetto neve) e decorazioni natalizie. Metti in frigorifero fino al momento di servire.