Ingredienti:

  • 200g cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
  • 120ml panna fresca liquida (35% grassi)
  • 30g burro non salato
  • 1 cucchiaio liquore all'arancia (o estratto di vaniglia)
  • 150g cioccolato fondente (almeno 70% cacao), per la tempera
  • 100g nocciole Piemonte IGP tostate e tritate

Istruzioni:

  1. Stendere le nocciole su una teglia e tostarle in forno preriscaldato fino a doratura. Strofinarle in un canovaccio per rimuovere la pelle.
  2. Scaldare la panna in un pentolino. Versarla sul cioccolato tritato, attendere un minuto, quindi mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare il burro a cubetti e il liquore (o l'estratto di vaniglia).
  3. Versare la ganache in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, finché non è solida ma ancora modellabile.
  4. Con un cucchiaino o una sac à poche, prelevare porzioni di ganache e formare delle palline irregolari. Riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
  5. Sciogliere il cioccolato per la copertura a bagnomaria o al microonde, seguendo le tecniche di tempera appropriate.
  6. Immergere le palline di ganache nel cioccolato temperato, assicurandosi di ricoprirle completamente. Adagiarle su carta forno.
  7. Cospargere immediatamente le truffles con le nocciole tritate. Lasciare raffreddare completamente in frigorifero prima di servire. Otterrai dei cioccolatini deliziosi.