Ingredienti:

  • 800g spinaci freschi (o 400g surgelati)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Una spolverata di noce moscata (opzionale)
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero
  • Sale q.b. (per la besciamella)
  • Pepe bianco q.b.
  • Noce moscata q.b. (per la besciamella)
  • 4 uova grandi
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente gli spinaci freschi (o scongelare quelli surgelati). Scalda l'olio in padella, aggiungi l'aglio e fallo soffriggere. Aggiungi gli spinaci, sala, pepa e cuoci finché non si sono appassiti. Aggiungi una grattugiata di noce moscata (se lo desideri).
  2. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per formare un roux. Versa il latte caldo gradualmente, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si sarà addensata. Sala, pepa e aggiungi la noce moscata.
  3. Disponi gli spinaci in una pirofila da forno. Crea 4 incavi negli spinaci con un cucchiaio.
  4. Rompi un uovo in ciascun incavo.
  5. Ricopri uniformemente le uova e gli spinaci con la besciamella.
  6. Spolvera con parmigiano reggiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 15-20 minuti, o finché la besciamella non è dorata e le uova cotte a tuo gusto.
  7. Servi le uova alla fiorentina calde, direttamente dalla pirofila.