Ingredienti:

  • 2 peperoni rossi, medi (circa 400g)
  • 1 peperone giallo, medio (circa 200g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 8 uova, grandi
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • (Opzionale) Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia i peperoni a listarelle sottili, eliminando i semi e le membrane bianche interne.
  2. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggi per un minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare.
  3. Aggiungi i peperoni tagliati nella padella. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e leggermente appassiti.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe.
  5. Versa le uova sbattute nella padella con i peperoni. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando le uova non saranno strapazzate e cremose.
  6. Servi le uova strapazzate con i peperoni calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato (se lo desideri).