Ingredienti:

  • 2 uova grandi (L) a temperatura ambiente
  • 1 litro d'acqua
  • 15g di sale grosso
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 1 pizzico di pepe nero Tellicherry
  • 10g di burro salato

Istruzioni:

  1. Versa il litro d'acqua nel pentolino e aggiungi i 15g di sale grosso. Porta a ebollizione vivace, poi abbassa leggermente la fiamma per evitare un bollore troppo turbolento.
  2. Prendi le 2 uova a temperatura ambiente. Usando una schiumarola, calale delicatamente nell'acqua.
  3. Cuoci per 4 minuti esatti se desideri un tuorlo fluido, o 3 minuti e mezzo per una consistenza ancora più liquida. Assicurati che siano completamente sommerse.
  4. Mentre le uova cuociono, prepara una ciotola con acqua fredda (non gelata). Questo passaggio è cruciale per fermare la cottura residua che continuerebbe a indurire il tuorlo anche dopo aver tolto l'uovo dal fuoco. Quando il timer suona, scola immediatamente le uova e immergile nell'acqua fredda per circa 30 secondi.
  5. Dopo lo shock termico, asciuga l'uovo e posizionalo nel portauovo. Con un coltello affilato o l'apposito taglia uova, colpisci con decisione la parte superiore (circa 1 cm dalla punta) per rimuovere il cappello. Dovresti vedere un albume bianco opaco che circonda un lago dorato.
  6. Aggiungi un fiocchetto di burro salato da 10g direttamente sul tuorlo caldo, lasciandolo sciogliere lentamente. Spolvera con il sale Maldon e il pepe nero Tellicherry appena macinato. Servi immediatamente finché il calore emana il suo profumo caratteristico.