Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (tipo Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, pelate e tagliate a rondelle
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato (opzionale)
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Panna fresca liquida (facoltativa)
  • Semi di zucca tostati (per guarnire)
  • Rosmarino fresco (qualche rametto)

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio (se lo si usa). Soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.
  2. Aggiungere i cubetti di zucca e rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che copra le verdure. Aggiungere un rametto di rosmarino. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà tenera.
  4. Togliere il rametto di rosmarino. Con un frullatore ad immersione, frullare le verdure direttamente nella pentola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In alternativa, trasferire le verdure in un frullatore tradizionale e frullare.
  5. Assaggiare la vellutata e aggiustare di sale, pepe e noce moscata (se la si usa). Se si desidera una vellutata più cremosa, aggiungere un po' di panna fresca liquida e mescolare. Servire calda, guarnita con semi di zucca tostati e un filo d'olio extravergine d'oliva.