Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30 ml) Olio d'oliva extra vergine
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati (circa 1 cucchiaino)
  • 1 libbra (450g) Zucchine, spuntate e tritate (circa 4 zucchine medie)
  • 4 tazze (950ml) Brodo vegetale (a basso contenuto di sodio)
  • 1/2 tazza (120ml) Panna fresca (facoltativa, per maggiore ricchezza)
  • 1/4 tazza (60ml) Foglie di Basilico fresco, tritate grossolanamente
  • Sale e Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando non sarà fragrante.
  2. Aggiungere le zucchine tritate e il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione.
  3. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 20 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno molto tenere.
  4. Togliere dal fuoco. Usando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a renderla liscia e cremosa. Trasferire con attenzione in un frullatore normale se lo si utilizza.
  5. Aggiungere la panna fresca (se si utilizza) e il basilico. Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Versare nelle ciotole e guarnire con semi di zucca tostati, un filo d'olio d'oliva e Parmigiano grattugiato (se lo si desidera). Servire caldo.