Ingredienti:

  • 300g patate a pasta gialla, sbucciate e a cubetti di 2cm
  • 400g zucchine sode, tagliate a rondelle spesse
  • 200g peperone rosso, pulito e a falde
  • 200g peperone giallo, pulito e a falde
  • 200g melanzane, tagliate a cubetti
  • 150g cipolla rossa di Tropea, in 8 spicchi
  • 100g pomodorini ciliegino interi
  • 40ml olio extravergine d'oliva
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di timo o origano secco
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5g pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure con un canovaccio per rimuovere l'umidità superficiale, nemico della croccantezza.
  2. Tagliare le verdure mantenendo dimensioni uniformi; tagliare le patate leggermente più piccole (circa 1.5-2cm) poiché richiedono tempi di cottura superiori.
  3. In una ciotola capiente, unire tutte le verdure tranne i pomodorini. Aggiungere l'olio extravergine, l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche.
  4. Massaggiare le verdure con le mani per assicurare che l'olio crei un velo uniforme su ogni pezzo, favorendo la conduzione del calore.
  5. Disporre le verdure su una leccarda ampia ricoperta di carta forno, evitando assolutamente di sovrapporle per permettere al vapore di evaporare.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Aggiungere i pomodorini negli ultimi 10 minuti di cottura e regolare di sale e pepe solo al termine.