Ingredienti:

  • Gusci di pasta sfoglia pronti (12 pezzi)
  • Salmone affumicato di alta qualità (150 g)
  • Mascarpone intero, freddo (250 g)
  • Succo di limone fresco (15 ml)
  • Scorza di limone non trattato (1 grande)
  • Erba cipollina fresca, tritata (2 cucchiai)
  • Sale fino (Quanto Basta)
  • Pepe bianco macinato (1 pizzico)
  • Uova di Lompo rosse (50 g, per decorare)
  • Aneto fresco (Quanto Basta, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Se non si usano gusci precotti: Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere i gusci di sfoglia fino a doratura (circa 15 minuti). Lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
  2. Preparazione della Base per la Mousse: Nel robot da cucina o frullatore, unire il salmone affumicato tagliato a pezzi, il mascarpone freddo, il succo e la scorza di limone.
  3. Frullatura: Frullare a impulsi fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Evitare di frullare troppo a lungo per non scaldare il composto.
  4. Aromatizzazione: Trasferire la mousse in una ciotola. Incorporare a mano l'erba cipollina tritata, il pepe bianco e, se necessario, un pizzico di sale (assaggiare prima, poiché il salmone è sapido).
  5. Riposo e Raffreddamento: Coprire la ciotola con pellicola a contatto e riporre la mousse in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo passaggio è critico per garantire compattezza.
  6. Preparazione della Sac à poche: Trasferire la mousse ben fredda e rassodata nella tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella.
  7. Riempimento: Rimuovere delicatamente il cappello superiore del vol-au-vent (se presente). Riempire ogni guscio con la mousse, formando una decorazione voluminosa.
  8. Tocco Finale e Servizio: Decorare la cima della mousse con un cucchiaino di uova di lompo rosse e un ciuffo di aneto fresco. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 1-2 ore prima dell'arrivo degli ospiti per mantenere la croccantezza.