Ingredienti:

  • 15 gusci di vol-au-vent già pronti
  • 100g salmone affumicato
  • 150g robiola o formaggio spalmabile
  • 1 cucchiaino di scorza di limone biologico
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 100g prosciutto cotto
  • 100g ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 30g gherigli di noci tritati
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 170°C. Disponi i gusci di vol-au-vent su una teglia e scaldali per circa 5 minuti per restituire fragranza. Lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
  2. Per la mousse al salmone: frulla 80g di salmone con la robiola e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia. Per la mousse di prosciutto: frulla il prosciutto cotto con la ricotta e un pizzico di pepe nero fino a ottenere un composto spumoso.
  3. Trasferisci le creme in due sac-à-poche con punta a stella. Riempi ogni guscio con un movimento a spirale. Decora i voulevant al salmone con l'aneto e il salmone rimanente, e quelli al prosciutto con la granella di noci.