Ingredienti:
- 250 ml acqua
- 80 g burro non salato
- 150 g farina 00
- 4 uova grandi
- Pizzico di sale
- Pizzico di zucchero
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 40 g farina 00 (o amido di mais)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone (opzionale)
- Olio vegetale (o di arachidi) per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
- Amarene sciroppate per decorare
Istruzioni:
- Prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la scorza di limone (opzionale). Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina. Tempera il composto con il latte caldo, quindi cuoci fino a quando non si addensa. Aggiungi la vaniglia. Raffredda completamente, coprendo con pellicola a contatto.
- Prepara la pasta choux: porta a ebollizione acqua, burro, sale e zucchero. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola vigorosamente fino a formare una palla liscia che si stacca dai lati della pentola.
- Raffredda l'impasto: trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente (fino a quando non puoi toccarlo comodamente).
- Incorpora le uova: aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l'impasto non è liscio e lucido.
- Forma le zeppole: trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Forma dei cerchi (o la forma desiderata) su quadrati di carta forno o direttamente nell'olio caldo/sulla teglia.
- Friggi le zeppole (o cuocile al forno): friggi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. In alternativa, cuoci in forno a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Scola e raffredda: scola le zeppole fritte su carta assorbente. Lascia raffreddare completamente.
- Assembla: farcisci ogni zeppola con crema pasticcera e guarnisci con un'amarena. Spolvera con zucchero a velo. Gusta le tue zeppole di san giuseppe.