Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 225 g di uova
  • 5 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 12 amarene sciroppate
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 litro di olio di semi di arachide

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unire acqua, burro, sale e zucchero. Portare a bollore rapido.
  2. Non appena il burro è completamente sciolto, versare la farina in una sola volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si stacca dalle pareti del pentolino, formando una palla liscia.
  3. Lasciare intiepidire l'impasto per 2-3 minuti.
  4. Trasferire l'impasto in una planetaria o in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando completamente la precedente prima di aggiungere la successiva, fino a ottenere il 'punto di nastro'.
  5. Per la versione fritta: scaldare l'olio a 170°C, formare delle ciambelle con la sac à poche e friggere fino a ottenere un colore mogano intenso.
  6. Per la versione al forno: disporre i ciuffi su carta forno e cuocere secondo i tempi indicati.
  7. Preparare la crema pasticcera cuocendo latte, zucchero, amido, tuorli e vaniglia fino a densità.
  8. Farcire le zeppole con la crema pasticcera, decorare con un'amarena e spolverare con zucchero a velo.