Ingredienti:

  • 500g di carne macinata di manzo (taglio reale)
  • 250g di carne macinata di maiale
  • 100g di pangrattato finissimo
  • 60ml di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 500g di pasta tipo Ziti
  • 800ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 450g di ricotta vaccina fresca
  • 400g di mozzarella fior di latte, scolata e a cubetti
  • 100g di Pecorino Romano grattugiato
  • Basilico fresco a foglie intere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unire la carne di manzo e maiale, il pangrattato ammollato nel latte, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio e il prezzemolo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Formare delle piccole polpette di circa 2-3 cm di diametro. Rosolarle in una padella antiaderente con un filo d'olio finché non sono ben brunite su tutti i lati per sigillare i succhi.
  3. Preparare il sugo: soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar sobbollire per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe.
  4. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli ziti. Scolarli circa 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (devono risultare molto duri al centro).
  5. In una ciotola grande, mescolare la pasta con il sugo di pomodoro, la ricotta vaccina e metà della mozzarella e del pecorino. La ricotta deve emulsionarsi con il sugo creando una crema rosa.
  6. Trasferire metà della pasta in una teglia da forno. Distribuire le polpette rosolate e il basilico, quindi coprire con la pasta rimanente.
  7. Completare con la mozzarella e il pecorino restanti. Infornare a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata e spumeggiante. Se necessario, attiva il grill negli ultimi 5 minuti per una crosticina extra