Ingredienti:

  • 1 Zucca Delica (circa 1.75 kg)
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 5 g Sale fino
  • 2 g Pepe nero macinato
  • 300 g Polpa di zucca
  • 150 g Feta greca a cubetti
  • 60 g Olive nere denocciolate
  • 100 g Porro (parte bianca)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g Pangrattato
  • 5 g Aglio
  • 2 g Noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore della zucca (circa 3 cm dalla cima) e rimuovere i semi con un cucchiaio. Scavare la polpa lasciando uno spessore di 2 cm. Spennellare l'interno con olio, sale e pepe.
  2. Tritare finemente il porro e l'aglio. In una padella, scaldare un filo d'olio e far appassire il porro per 5 minuti.
  3. Aggiungere alla padella la polpa di zucca tagliata a cubetti di 1 cm e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a renderla tenera.
  4. Spegnere il fuoco e incorporare alla polpa la feta, le olive, il parmigiano, il pangrattato e la noce moscata, mescolando energicamente.
  5. Riempire la zucca fino all'orlo con il composto, riposizionare la calotta superiore e infornare a 190°C (ventilato) per circa 45-50 minuti, fino a quando la buccia risulterà brunita e la polpa tenera.