Ingredienti:

  • 500 g di zucca sbucciata e a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 240 g di ceci precotti sgocciolati
  • 600 ml di brodo vegetale caldo
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 10 g di semi di zucca tostati
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire per 3-4 minuti fino a renderla traslucida.
  2. Unire i cubetti di zucca e saltarli a fuoco vivace per 5 minuti fino a quando i bordi risulteranno leggermente dorati.
  3. Aggiungere le foglie di salvia e i ceci sgocciolati, tostandoli per un minuto, quindi versare il brodo vegetale caldo.
  4. Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco basso per 12-15 minuti, finché la zucca non sarà tenera.
  5. Rimuovere le foglie di salvia e frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  6. Regolare di sale e pepe, servire guarnendo con semi di zucca tostati e un filo di olio EVO a crudo.