Ingredienti:
- 1.5 kg zucca Delica o Butternut, sbucciata e affettata sottilmente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (optional)
- Un pizzico di noce moscata (optional)
- 50 g burro non salato
- 50 g farina 00
- 500 ml latte intero, tiepido
- Sale q.b. per la besciamella
- Pepe bianco macinato q.b.
- Un pizzico di noce moscata per la besciamella
- 75 g mandorle a lamelle
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Affetta la zucca sottilmente. Scalda l'olio in una padella larga e rosola la zucca con l'aglio (se usato), sale, pepe e noce moscata finché non si ammorbidisce leggermente (circa 10 minuti). Metti da parte.
- Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente con una frusta per creare un roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando costantemente per evitare grumi. Continua a cuocere, mescolando, finché la besciamella non si addensa e vela il cucchiaio. Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Prendi la pirofila e spargi un sottile strato di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di fette di zucca, sovrapponendole leggermente. Copri con un altro strato di besciamella, e poi uno di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la besciamella e il parmigiano.
- Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie non è dorata e il gratin è bollente e gorgogliante.
- Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.