Ingredienti:

  • 800 g Zucca Delica o Butternut (già pulita)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 cucchiaino Sale Marino Fino
  • Q.B. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 80 g Pangrattato (Panko o raffermo)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
  • 1 spicchio Aglio (tritato finemente)
  • 2 rametti Rosmarino Fresco (tritato finemente)
  • 1/2 cucchiaino Scorza di Limone
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 pizzico Peperoncino Secco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il Forno: Portare il forno a 200°C in modalità statica.
  2. Preparare la Zucca: Sbucciare la zucca e rimuovere i semi. Tagliare la polpa in cubi regolari di circa 2.5-3 cm.
  3. Condire la Zucca: Trasferire i cubi in una ciotola. Condire con 4 cucchiai di Olio EVO, sale e pepe. Mescolare bene per assicurare che ogni pezzo sia ben rivestito.
  4. Primo Infornamento (Ammorbidimento): Disporre la zucca sulla teglia in un unico strato. Infornare per 20 minuti a 200°C. La zucca deve iniziare ad ammorbidirsi, restando ancora soda al centro.
  5. Tostatura (Consiglio dello Chef): In una padella piccola, scaldare leggermente il pangrattato (Panko) a secco per 2-3 minuti a fuoco medio per esaltarne la croccantezza. Lasciare raffreddare.
  6. Creare il Gratin: In una ciotola, unire il pangrattato tostato, il Parmigiano grattugiato, il Rosmarino tritato, l'Aglio, la scorza di Limone e il peperoncino (se usato).
  7. Legare il Composto: Aggiungere 2 cucchiai di Olio EVO al composto di pangrattato e mescolare con le mani. Il gratin deve essere umido, come 'sabbia bagnata'.
  8. Applicare il Gratin: Togliere la teglia dal forno dopo i primi 20 minuti. Cospargere uniformemente la panatura croccante sopra i pezzi di zucca, premendo leggermente.
  9. Secondo Infornamento (Cottura e Croccantezza): Riporre la teglia in forno. Cuocere per altri 10-15 minuti a 200°C. Se necessario, attivare la funzione grill per gli ultimi 2-3 minuti per dorare la crosta. Monitorare costantemente.
  10. Servizio: Togliere dal forno. Servire immediatamente finché il gratin è caldo e scricchiolante.