Ingredienti:

  • 2 zucche lunghe siciliane (circa 30-40 cm l'una)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 200 g di polpa di zucca
  • 150 g di pane raffermo grattugiato
  • 80 g di Pecorino Siciliano DOP grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo intero
  • 100 ml di latte intero

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucche e tagliarle a metà per il lungo. Utilizzando un cucchiaio scavatore, rimuovere la polpa centrale lasciando uno spessore di circa 1,5 cm.
  2. Tagliare la polpa estratta a cubetti piccoli. Spennellare l'interno delle barchette di zucca con olio, sale e pepe.
  3. In una padella, sciogliere il burro e far soffriggere l'aglio tritato.
  4. Aggiungere i cubetti di polpa di zucca e saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti finché l'acqua non è evaporata e la polpa risulta lucida.
  5. In una ciotola, unire la polpa saltata, il pangrattato, il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo e il latte. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Riempire le barchette di zucca con il composto ottenuto, pressando leggermente con un cucchiaio.
  7. Disporre le zucche in una teglia da forno e cuocere in forno statico o ventilato a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà color mogano e croccante.