Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • Olio di semi di arachidi q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di menta fresca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 3-5 mm di spessore.
  2. Cuocere le zucchine: per il metodo originale, friggerle in olio di semi di arachidi caldo fino a doratura intensa; per il metodo light, cuocerle in forno o friggitrice ad aria a 200°C per 12-15 minuti con 2 cucchiai di olio e sale.
  3. Scolare le zucchine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Trasferire le zucchine ancora calde in una ciotola e aggiungere immediatamente l'aglio tritato, la menta spezzettata a mano e l'aceto di vino bianco.
  5. Mescolare delicatamente, completare con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, quindi lasciare riposare per 30 minuti.