Istruzioni:
- Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle in rondelle uniformi (circa 5-7 mm). Disporle su carta assorbente, cospargere di sale e lasciare spurgare l'acqua per 15 minuti. Asciugare tamponando molto bene.
- Preparare la trilogia di panatura: Ciotola 1: Farina con un pizzico di sale e pepe. Ciotola 2: Uova leggermente sbattute. Ciotola 3: Pangrattato, Parmigiano, prezzemolo, origano e aglio in polvere.
- Infarinare le rondelle asciutte (scuotendo l'eccesso), immergerle nell'uovo e infine pressarle nel mix di pangrattato, assicurandosi che siano ben coperte.
- Foderare la teglia con carta da forno. Disporre le zucchine infarinate in un unico strato, senza sovrapposizioni.
- Irrorare generosamente con l'olio EVO e spruzzare un pizzico di sale sulle cime.
- Infornare nel forno preriscaldato a 210°C (statico) per circa 10-12 minuti.
- Capovolgere delicatamente ogni zucchina e cuocere per altri 8-10 minuti, finché non risultano ben dorate e croccanti.