Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 50 g di pangrattato fine
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm o a bastoncini. Disponerle su un canovaccio pulito, spolverarle con il sale e lasciarle riposare per 5 minuti, quindi tamponarle energicamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità.
  2. In una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato finemente e il pepe. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Passare ogni fetta di zucchina nel mix di panatura, premendo leggermente con le dita per far aderire il composto su entrambi i lati. Disporre le zucchine su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporle.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non risulterà di un colore mogano dorato.