Ingredienti:

  • 600 g di zucchine novelle
  • 10 g di sale grosso
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 ml di aceto balsamico di Modena IGP
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone filtrato
  • 2 g di zucchero di canna
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di menta fresca o basilico

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in fettine sottilissime di circa 2 mm.
  2. Disporre le zucchine in un colino, spolverarle con il sale grosso e lasciare riposare per 20-30 minuti per estrarre l'acqua in eccesso.
  3. Sciacquare rapidamente le zucchine sotto acqua fredda e asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito.
  4. In una ciotola, unire l'aceto balsamico, il succo di limone e lo zucchero di canna.
  5. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione densa e omogenea.
  6. Aggiungere all'emulsione l'aglio tritato finemente e le erbe aromatiche sminuzzate.
  7. Trasferire le zucchine in un contenitore di vetro, versare la marinatura e mescolare delicatamente per rivestire ogni fetta.
  8. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.