Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 15-20 cm di lunghezza)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cipolla media, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 450g di carne macinata di manzo o salsiccia italiana (dolce o piccante)
  • 100g di riso cotto (arborio o carnaroli)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 120g di ricotta di latte intero
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di basilico fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia le zucchine a metà per il lungo. Scava la polpa, lasciando un bordo di 1/2 cm. Condisci le zucchine con sale, pepe e olio d'oliva.
  2. Trita la polpa delle zucchine e mettila da parte.
  3. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungi la carne e cuoci, sbriciolandola, fino a quando non sarà dorata. Scola il grasso in eccesso.
  4. In una ciotola capiente, unisci il composto di carne cotta, il riso, il Parmigiano Reggiano, la ricotta, l'uovo, il prezzemolo, il basilico, il peperoncino (se lo usi), l'origano, la polpa di zucchine tritata, il sale e il pepe. Mescola bene fino a quando non saranno ben amalgamati.
  5. Riempi ogni zucchina con il ripieno di carne, creando una montagnetta.
  6. Disponi le zucchine ripiene nella teglia preparata. Cospargi con altro Parmigiano Reggiano (opzionale). Inforna per 35-40 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno tenere e il ripieno dorato.
  7. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi caldo le zucchine ripiene.