Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo medio
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 g di noce moscata grattugiata
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 20 g di pangrattato
  • 15 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Dividere le zucchine longitudinalmente a metà e scavare la polpa con un cucchiaino, lasciando circa 0,5 cm di parete. Spolverare l'interno con il sale, lasciar riposare 5 minuti e asciugare l'umidità con carta assorbente.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia. Unire l'uovo, i 30g di parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata e il pepe, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Disporre le zucchine in una teglia leggermente unta con l'olio e riempire ogni barchetta con il composto di ricotta, livellando la superficie.
  4. Mescolare il pangrattato con i restanti 15g di parmigiano e l'olio, quindi distribuire il mix sopra il ripieno di ogni zucchina.
  5. Cuocere in forno a temperatura medio-alta per circa 25-30 minuti, terminando con un passaggio sotto il grill per ottenere una crosticina ambrata e fragrante.