Ingredienti:
- 4 zucchine medie (circa 700g)
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di sale fino
- 50 g di cipolla bianca
- 60 g di carota
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di pangrattato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero
- 10 g di prezzemolo fresco
- 20 g di pangrattato
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 g di paprika dolce
Istruzioni:
- Taglia le zucchine a metà per il lungo. Rimuovi la polpa con lo scavino, lasciando una parete di 5 mm. Spolvera l'interno con 2 g di sale. Nota: il sale aiuta a far uscire l'umidità residua.
- Scalda 30 ml di olio in padella con l'aglio schiacciato. Aggiungi cipolla e carota a cubetti piccoli. Soffriggi per 3-4 minuti.
- Unisci la polpa di zucchina sminuzzata. Cuoci a fuoco vivace per 5-7 minuti fino a quando l'acqua sparisce completamente.
- Togli l'aglio. Aggiungi 30 g di pangrattato, 50 g di Parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Mescola bene e spegni subito il fuoco.
- Riempi le barchette di zucchina pressando bene il composto con un cucchiaio.
- Spennella l'esterno delle zucchine con i restanti 10 ml di olio.
- Mescola i 20 g di pangrattato, i 20 g di Parmigiano e la paprika. Cospargi la superficie del ripieno.
- Inforna a 200°C per 20-25 minuti fino a quando la crosticina diventa dorata e croccante.