Ingredienti:

  • 6 zucchine medie (circa 700 g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 125 g di mozzarella
  • 150 g di patate bollite e schiacciate
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 3 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a metà longitudinalmente. Utilizzando un cucchiaino, scava la polpa creando un cilindro cavo di circa 3 mm di spessore. Trita finemente la polpa al coltello per reintegrarla nel ripieno.
  2. In una ciotola, unisci le patate schiacciate, la mozzarella a cubetti, la polpa di zucchina tritata, l'uovo, il Parmigiano e il basilico. Mescola energicamente finché il composto non risulta omogeneo e vellutato.
  3. Riempi ogni mezza zucchina pressando bene il composto con un cucchiaio. Spolvera la superficie con un pizzico di pangrattato e un filo d'olio. Adagia le zucchine su una teglia con carta forno e inforna a 190°C (ventilato) per circa 30-35 minuti, finché la superficie non assume un colore bruno-dorato e croccante.