Ingredienti:

  • 6 zucchine tonde (circa 200-250 g l'una)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (55-60 g)
  • 30 g di polpa di zucchina tritata
  • 30 g di menta fresca o basilico tritato
  • 3 g di noce moscata
  • 40 g di pangrattato
  • 20 g di burro fuso
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore delle zucchine tonde e rimuovere la polpa con uno scavino, lasciando circa 5 mm di parete per evitare che collassino in forno. Tritare finemente la polpa rimossa.
  2. In una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, 30 g di polpa tritata, le erbe aromatiche e la noce moscata. Mescolare energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  3. Distribuire il composto all'interno delle zucchine, pressando leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria.
  4. Mescolare il pangrattato con il burro fuso e il Pecorino Romano. Coprire ogni zucchina con questo mix, premendo con il palmo della mano.
  5. Disporre le zucchine in una teglia foderata con carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti.
  6. Attivare il grill negli ultimi 3 minuti di cottura fino a quando la superficie non risulterà color mogano e croccante.