Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 200g l'una)
  • 5 g di sale
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (circa 50 g)
  • 40 g di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 40 g di mozzarella per pizza

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore delle zucchine e scavare la polpa lasciando circa 5 mm di spessore tra il ripieno e il guscio.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e immergere le zucchine per 6 minuti. Scolarle immediatamente e capovolgerle su carta assorbente per eliminare l'umidità.
  3. Tritare grossolanamente la polpa scavata e saltarla in padella con un filo d'olio per 3 minuti finché non sfrigola.
  4. In una ciotola, unire la carne macinata, la polpa saltata, l'uovo, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Riempire ogni zucchina con il composto di carne, pressando leggermente verso l'alto per creare una piccola cupola.
  6. Coprire la superficie con cubetti di mozzarella e una spolverata di pangrattato extra.
  7. Cuocere in forno ad alta temperatura per circa 30 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.