Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 800 g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 150 g di riso Arborio
  • 100 g di polpa di zucchina
  • 30 g di cipolla bianca
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di pangrattato

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore di ogni zucchina tonda e tenerla da parte.
  2. Svuotare l'interno con un cucchiaio, lasciando circa 5 mm di parete per evitare che la zucchina collassi in forno.
  3. Tritare grossolanamente la polpa estratta e conservarla per il ripieno.
  4. Spennellare l'interno dei gusci con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  5. In una padella, soffriggere la cipolla con l'olio fino a renderla trasparente.
  6. Aggiungere la polpa di zucchina tritata e cuocere per 3-4 minuti finché non appassisce.
  7. Tostare il riso per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi e quasi traslucidi.
  8. Sfumare con il brodo caldo poco alla volta, fermando la cottura quando il riso è ancora decisamente sodo (circa 5-7 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  9. Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano e la mozzarella a cubetti.
  10. Riempire generosamente le zucchine con il composto di riso, pressando leggermente con il cucchiaio.
  11. Coprire ogni zucchina con la sua calotta originale.
  12. Spolverare la superficie con il pangrattato e un filo d'olio.
  13. Cuocere in forno fino a ottenere una crosticina dorata.