Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 700 g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 30 g di pane raffermo bagnato e strizzato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di olive verdi denocciolate tritate
  • 10 g di capperi dissalati tritati
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore di ogni zucchina (circa 1 cm dal bordo) e rimuoverla. Svuotare la polpa utilizzando uno scavino, lasciando circa 5 mm di spessore tra la polpa e la buccia.
  2. Tritare grossolanamente la polpa rimossa e saltarla in una padella antiaderente con un filo d'olio per 4-5 minuti a fuoco vivace, finché l'acqua in eccesso non sarà evaporata.
  3. In una ciotola capiente, unire la polpa saltata, il tonno sgocciolato, il pane raffermo strizzato, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, le olive e i capperi. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso, quindi aggiungere prezzemolo e pepe.
  4. Foderare una teglia con carta forno, disporre le zucchine e riempirle generosamente con il composto, pressando leggermente. Coprire ogni zucchina con la propria calotta.
  5. Infornare a 200°C (ventilato) per circa 20-25 minuti fino a ottenere una gratinatura dorata.