Ingredienti:
- 150g Farina 00 (o farina per dolci)
- 150g Zucchero semolato
- 4 Uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 bustina di Vanillina (o estratto di vaniglia)
- Un pizzico di Sale
- 50g Burro fuso e raffreddato, per ungere lo stampo
- 250ml Panna fresca liquida (min. 35% grassi)
- 200g Cioccolato fondente (min. 55% cacao), tritato finemente
- 50g Zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di liquore (tipo Grand Marnier, Rum o Vin Santo - facoltativo)
- 100ml Acqua
- 50g Zucchero
- 50ml Liquore (come sopra, oppure Alchermes)
- Cacao amaro in polvere (per decorare)
- Scaglie di cioccolato fondente (per decorare)
- Frutta fresca (lamponi, fragole - per decorare)
Istruzioni:
- Prepara il Pan di Spagna: Preriscalda il forno, prepara lo stampo, monta le uova con lo zucchero e la vanillina, incorpora la farina setacciata con il sale, cuoci fino a doratura, lascia raffreddare completamente.
- Prepara la Bagna: Porta ad ebollizione acqua e zucchero, fai raffreddare, aggiungi il liquore.
- Prepara la Crema al Cioccolato: Scalda la panna, versa sul cioccolato tritato, mescola fino a ottenere una crema liscia, aggiungi i tuorli e lo zucchero a velo, cuoci a bagnomaria fino a quando la crema si addensa leggermente, lascia raffreddare, aggiungi il liquore (se usato).
- Assembla lo Zuccotto: Taglia il pan di Spagna a fette, fodera lo stampo con le fette, bagna con la bagna preparata, versa la crema al cioccolato, ricopri con altre fette di pan di Spagna, bagna nuovamente, pressa leggermente, copri con pellicola trasparente.
- Lascia Riposare: Metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
- Sforma e Decora: Sforma lo zuccotto su un piatto da portata, decora con cacao amaro, scaglie di cioccolato e/o frutta fresca.