Ingredienti:

  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), 60 ml
  • Cipolla Dorata, 120 g, tritata finemente
  • Carota, 50 g, tritata finemente
  • Sedano, 50 g, tritato finemente
  • Spicchi d'Aglio, 2, schiacciati
  • Rametti di Rosmarino fresco, 3
  • Castagne cotte e sbucciate, 200 g (lasciare 50g per guarnizione)
  • Ceci precotti (scolati e sciacquati), 800 g
  • Brodo Vegetale (a basso contenuto di sodio), 1.2 Litri
  • Sale Marino Fino (Quanto Basta)
  • Pepe Nero macinato fresco (Quanto Basta)
  • Crostini di Pane Casereccio (per servire)

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: Tritare cipolla, carota e sedano. Scaldare l'Olio EVO in una pentola pesante. Aggiungere le verdure e cuocere dolcemente per 8-10 minuti finché non sono appassite.
  2. Aromatizzare: Aggiungere l'aglio schiacciato e i rametti interi di rosmarino. Cuocere per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Costruire la Zuppa: Versare i ceci scolati e sciacquati, e le castagne cotte (tenendo da parte quelle per la guarnizione). Far insaporire nel soffritto per 2 minuti.
  4. Cottura Lenta (Simmer): Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e lasciar sobbollire, parzialmente coperto, per 30 minuti.
  5. Frullare e Mantecare: Rimuovere i rametti di rosmarino. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare circa i 2/3 della zuppa fino a ottenere una consistenza vellutata, lasciando il rimanente 1/3 intero per consistenza rustica.
  6. Aggiustare: Riportare la zuppa a leggero sobbollire e, se necessario, regolare la consistenza con brodo extra. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.
  7. Impiattamento: Servire la zuppa calda, guarnendo ogni porzione con le castagne intere messe da parte, un rametto di rosmarino, una spolverata di pepe e un generoso filo di Olio EVO crudo di alta qualità. Servire con crostini tostati.