Ingredienti:

  • 450g di ceci secchi (cece di Orbetello)
  • 2 litri di acqua fredda (per l'ammollo)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di sale grosso (per la cottura)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 400g di pomodori pelati, schiacciati
  • 1 litro di brodo vegetale (o acqua)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 6 fette di pane casereccio (tipo toscano)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (per i crostini)
  • 1 spicchio d'aglio, tagliato a metà (per strofinare il pane)

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci in una ciotola grande, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 12-24 ore. Scolare e risciacquare accuratamente.
  2. Aggiungere i ceci in una pentola grande, coprire con acqua fresca, aggiungere l'alloro e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando non saranno teneri (circa 1,5-2 ore), rimuovendo la schiuma che sale in superficie. Conservare il liquido di cottura. [Reference: cottura ceci https://www.lospicchiodaglio.it/cottura/ceci-secchi-2780 ]
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano e far soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 8-10 minuti).
  4. Aggiungere il rosmarino e i pomodori schiacciati alle verdure. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
  5. Aggiungere i ceci cotti e il brodo (o l'acqua) nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  6. Preriscaldare il forno a 190°C. Spennellare le fette di pane con olio d'oliva e strofinare con lo spicchio d'aglio. Tagliare a cubetti e cuocere su una teglia fino a doratura e croccantezza (circa 8-10 minuti).
  7. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Versare nelle ciotole e guarnire con crostini croccanti. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, se lo si desidera.