Ingredienti:
- 1 kg di Cipolle dorate o ramate, affettate sottilmente
- 50 g di Burro chiarificato
- 1 cucchiaio di Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di Zucchero di canna
- 20 g di Farina 00
- 150 ml di Vino bianco secco (Sauvignon o Pinot Grigio)
- 1,2 L di Brodo di manzo caldo
- 1 mazzetto aromatico (Timo fresco e 1 foglia di alloro)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 Baguette artigianale, tagliata a fette spesse 2 cm
- 200 g di Gruyère o Emmentaler grattugiato grossolanamente
- 1 spicchio d'aglio
Istruzioni:
- In una cocotte in ghisa, sciogliete il burro chiarificato con l'olio a fiamma dolce. Unite le cipolle affettate e il pizzico di bicarbonato, mescolando bene per rivestire ogni fetta. Nota: Il bicarbonato farà ingiallire subito le cipolle, è normale.
- Alzate la fiamma a livello medio alto. Quando vedete che le cipolle iniziano a rilasciare i loro succhi, aggiungete lo zucchero di canna. Continuate a cuocere mescolando ogni paio di minuti.
- Quando il fondo della pentola inizia a diventare bruno e le cipolle si scuriscono, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Grattate il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare il sapore. Ripetete finché le cipolle non sono color mogano (circa 20 minuti).
- Abbassate la fiamma al minimo e spolverate con la farina. Cuocete per 2 minuti mescolando sempre. Dovete sentire un profumo di biscotto tostato, segno che la farina è cotta.
- Versate il vino bianco tutto in una volta. Usate la sferzata di acidità per pulire completamente il fondo della pentola. Lasciate evaporare l'odore pungente dell'alcol.
- Versate il brodo di manzo caldo e immergete il mazzetto aromatico. Portate a leggero bollore. Nota: Il brodo deve essere caldo per non creare grumi con la farina.
- Coprite parzialmente e lasciate sobbollire dolcemente per 20-25 minuti. La zuppa deve ridursi leggermente e diventare densa. Regolate di sale e pepe solo alla fine.
- Mentre la zuppa cuoce, tostate le fette di baguette in forno a 200°C per pochi minuti fino a quando non sono dorate e croccanti.
- Appena sfornate, strofinate le fette di pane con lo spicchio d'aglio crudo. Il calore del pane scioglierà l'aglio sprigionando un aroma incredibile.
- Versate la zuppa caldissima nelle ciotole individuali. Adagiatevi sopra il pane, coprite con una montagna di Gruyère e passate sotto il grill del forno fino a quando il formaggio non bolle e crea macchie brune.