Zuppa Di Cipolle Ricetta Nonna per 4

Istruzioni:

1. Rosolatura iniziale. Scalda l'olio e il burro nella pentola. Aggiungi le cipolle tagliate a julienne e lo zucchero. Cuoci a fuoco medio alto per i primi 5 minuti finché non senti un primo soffritto energico e le cipolle iniziano a sfrigolare.
2. La lunga attesa. Abbassa la fiamma al minimo. Continua la cottura mescolando ogni tanto finché le cipolle non diventano tenere e assumono un colore mogano intenso. Questo è il momento critico: non avere fretta, devono diventare quasi come una marmellata.
3. Tostatura dell'amido. Spolvera le cipolle con la farina. Mescola per 2 minuti finché la farina non è assorbita e senti un profumo di biscotto tostato. Questo passaggio elimina il sapore di farina cruda.
4. Deglassatura. Versa il vino bianco, alza la fiamma e gratta il fondo della pentola con il cucchiaio di legno finché il liquido non è quasi completamente evaporato. Sentirai l'odore acido del vino trasformarsi in qualcosa di dolce e complesso.
5. Estrazione degli aromi. Aggiungi il brodo bollente, l'alloro e il timo. Assicurati che il brodo sia già caldo per non shockare la temperatura della pentola.
6. Cottura lenta. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento per 20 minuti. Il liquido deve ridursi leggermente e diventare lucido.
7. Tostatura del pane. Mentre la zuppa sobbolle, tosta le fette di baguette in forno finché non sono dorate e leggermente dure. Questo evita che il pane si sciolga istantaneamente nella zuppa.
8. Assemblaggio. Versa la zuppa nelle cocotte. Adagia sopra una fetta di pane tostato e copri generosamente con il mix di Gruyère e Parmigiano.
9. Gratinatura finale. Passa sotto il grill del forno per 3-5 minuti finché il formaggio non bolle e forma una crosta dorata e scrocchiante.