Ingredienti:

  • 2 carote medie, tagliate a cubetti di 5mm
  • 1 costa di sedano, finemente tritata
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 300g di Farro perlato
  • 200g di fagioli borlotti cotti
  • 1.5L di Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio EVO in una casseruola in ghisa a fuoco medio-basso. Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla. Lasciar trasudare le verdure lentamente senza brunirle. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, lasciarli profumare per 3-4 minuti e poi rimuoverli.
  2. Alzare leggermente la fiamma e versare il farro perlato. Mescolare continuamente per circa 2 minuti finché i chicchi non risultano lucidi e sprigionano un aroma di nocciola tostata.
  3. Aggiungere il brodo vegetale caldo, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. A metà cottura (dopo circa 20 minuti), aggiungere il concentrato di pomodoro e i fagioli borlotti per evitare che l'acidità indurisca eccessivamente il cereale.
  4. Prelevare due mestoli di zuppa (comprensivi di farro e fagioli) e frullarli separatamente con un frullatore a immersione. Reintegrare la crema ottenuta nella casseruola per donare una consistenza vellutata senza grassi aggiunti. Regolare di sale e pepe.