Ingredienti:

  • 300 g di Lenticchie Secche (piccole, es. Castelluccio)
  • 45 ml (3 cucchiai) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 80 g di Carota (1 grande, tritata finemente)
  • 60 g di Sedano (2 coste, tritato finemente)
  • 100 g di Cipolla Bianca o Dorata (1 media, tritata finemente)
  • 50 g di Pancetta o Speck Affumicato (Opzionale, a cubetti piccoli)
  • 2 spicchi d’Aglio (interi, schiacciati)
  • 15 g (1 cucchiaio raso) di Concentrato di Pomodoro
  • 1,5 Litri di Brodo Vegetale o di Pollo (Caldo)
  • 2 foglie secche di Alloro
  • 1 rametto intero di Rosmarino
  • Sale Marino Fino: q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco: q.b.
  • Olio EVO di alta qualità (per rifinire a crudo)
  • Prezzemolo Fresco (tritato, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Ammollare e Pulire: Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda. Metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (ideale per la notte). Prima di iniziare la cottura, scolare completamente le lenticchie dall'acqua di ammollo e sciacquarle nuovamente.
  2. Preparare la Base e Soffritto: Tritare finemente carota, sedano e cipolla. In una pentola pesante, scaldare 1 cucchiaio di EVO. Aggiungere la pancetta o lo speck (se usati) e rosolare finché croccante; rimuovere la carne e tenere da parte. Aggiungere l'olio EVO rimanente. Aggiungere il trito di soffritto e gli spicchi d'aglio schiacciati. Cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, finché le verdure non sono trasparenti.
  3. Tostare e Aromatizzare: Aggiungere il concentrato di pomodoro nel soffritto e farlo tostare per 1 minuto. Aggiungere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
  4. Cottura delle Lenticchie: Versare le lenticchie scolate e mescolare bene per 1 minuto per impregnarle degli aromi. Versare il brodo vegetale caldo, assicurandosi che copra le lenticchie di almeno 3-4 cm. Portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprendo parzialmente. Cuocere per 45-60 minuti, o finché le lenticchie non sono morbide.
  5. Condimento e Riposo: Quando le lenticchie sono quasi cotte (a circa 5 minuti dalla fine), togliere aglio, alloro e rosmarino. Salare e pepare a piacere (il sale anticipato indurisce le lenticchie). Spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa coperta per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  6. Servizio: Servire la zuppa calda in ciotole individuali. Condire generosamente con un filo di Olio EVO a crudo di alta qualità e guarnire con prezzemolo fresco tritato e la pancetta croccante (se usata).