Ingredienti:

  • 1 Cipolla dorata grande tritata finemente
  • 1 Carota media
  • 1 Costa di sedano
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 800g di Cavolo verza pulito e tagliato a strisce
  • 400g di Patate a pasta gialla sbucciate e cubettate
  • 1.5 Litri di Brodo vegetale caldo
  • 1 Crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • Sale marino
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Inizia mondando la verza: elimina le foglie esterne più rovinate e il torsolo centrale duro. Taglia le foglie a strisce di circa 2 centimetri. Lava bene tutto sotto acqua corrente e scola con cura.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Fai appassire a fuoco lento per circa 10 minuti finché la cipolla diventa trasparente e profumata.
  3. Alza leggermente la fiamma e aggiungi la verza a manciate. Mescola bene per farla insaporire con il soffritto. Lasciala stufare per 5-7 minuti finché le foglie iniziano a ridursi di volume e a diventare lucide.
  4. Unisci i cubetti di patata e mescola per un paio di minuti. Questo passaggio permette agli amidi superficiali di tostarsi leggermente, migliorando la tenuta dei cubetti durante la bollitura.
  5. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente le verdure. Aggiungi la crosta di parmigiano (precedentemente pulita) e un pizzico di sale. Copri con un coperchio, lasciando un piccolo sfiato, e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti.
  6. Dopo 40 minuti, controlla la cottura delle patate con una forchetta. Se preferisci una zuppa più densa, schiaccia qualche cubetto di patata contro il bordo della pentola con il dorso del cucchiaio.
  7. Spegni il fuoco e aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco. Lascia riposare la zuppa coperta per 5 minuti prima di servirla.
  8. Rimuovi la crosta di parmigiano, tagliala a piccoli pezzi e distribuiscila nelle ciotole.