Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 10g)
  • 1 kg di zucca (tipo Delica o Butternut), sbucciata e tagliata a cubetti
  • 400g di ceci precotti, scolati e sciacquati
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine di oliva per condire
  • Semi di zucca tostati (circa 30g)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 50g)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando non diventa trasparente e leggermente dorata. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
  2. Aggiungere la zucca a cubetti nella pentola e farla rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Unire i ceci scolati e sciacquati, il brodo vegetale e il rosmarino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera.
  4. Se si desidera una zuppa più cremosa, rimuovere il rametto di rosmarino e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  5. Assaggiare la zuppa e aggiustare di sale e pepe. Servire calda, condita con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo, semi di zucca tostati e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Buon appetito con la nostra Zuppa di zucca e ceci!