Ingredienti:
- 150g farina di mandorle finemente macinata
- 50g eritritolo o altro dolcificante keto
- 25g farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (senza glutine)
- Un pizzico di sale
- 4 uova grandi
- 60ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di burro fuso (non salato)
- 500ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 80g eritritolo o altro dolcificante keto
- 30g amido di mais (o gomma di guar)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di mezzo limone (non trattato)
- 120ml acqua
- 60ml Alchermes (o estratto di ciliegia keto, o rum)
- Dolcificante keto a piacere (es. eritritolo)
- Panna montata keto (opzionale)
- Scaglie di cioccolato fondente (almeno 85% cacao) (opzionale)
- Ciliegie keto (se trovate!) (opzionale)
Istruzioni:
- Mescola gli ingredienti secchi per il pan di Spagna keto.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con la panna, la vaniglia e il burro fuso.
- Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi.
- Versa nella tortiera e cuoci in forno. Lascia raffreddare completamente.
- Scalda la panna con la scorza di limone per la crema pasticcera keto.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il dolcificante e l'amido di mais (o gomma di guar).
- Versa lentamente la panna calda sui tuorli, mescolando continuamente.
- Rimetti sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare completamente.
- Scalda l'acqua con il dolcificante per la bagna, finché non si scioglie. Togli dal fuoco e aggiungi l'Alchermes (o l'alternativa). Lascia raffreddare.
- Taglia il pan di Spagna a fette.
- Immergi le fette nella bagna.
- Disponi uno strato di pan di Spagna inzuppato sul fondo della pirofila.
- Copri con uno strato di crema pasticcera. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Refrigera per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte).
- Decora con panna montata, scaglie di cioccolato e/o ciliegie keto (se le hai trovate). Servi fredda.