Ragù Napoletano La Ricetta Autentica Della Nonna

Ragù Napoletano: Il Re della Domenica

Ti è mai capitato di sentire quel profumino che ti riporta dritto dritto all'infanzia, alle domeniche passate a casa della nonna? Ecco, per me, quel profumo è il ragù napoletano .

Ed è proprio di questo che voglio parlarti oggi.

Un Viaggio nel Tempo e nel Gusto

Il ragù napoletano, o meglio o rraù , è ben più di una semplice salsa di pomodoro . È un simbolo della cucina napoletana , una ricetta tradizionale che si tramanda di generazione in generazione.

La sua origine si perde nella notte dei tempi, ma una cosa è certa: ogni famiglia ha la sua versione, il suo piccolo segreto.

Prepararlo è un rito, un atto d'amore che richiede tempo e pazienza, ma che ripaga con un gusto indimenticabile.

Questa ricetta, diciamoci la verità, non è proprio una passeggiata. Richiede un po' di impegno e, soprattutto, tanta, ma tanta cottura lenta .

Calcola circa 4-6 ore di preparazione. Con queste dosi, accontenti tranquillamente 8-10 persone affamate.

Perché Preparare il Ragù Napoletano?

Oltre al gusto (che, credimi, è qualcosa di spettacolare), il ragù napoletano ha anche i suoi vantaggi. La carne , cotta per ore, diventa tenerissima e digeribile.

Poi, diciamocelo, un piatto così è perfetto per la domenica, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola. Ma soprattutto, questa ricetta è speciale perché ti permette di riscoprire i sapori autentici della nostra terra, quelli che scaldano il cuore e che fanno subito "casa".

Adesso che ti ho fatto venire l'acquolina in bocca, passiamo agli ingredienti.

Ingredienti che Profumano di Casa

Per preparare un ragù alla napoletana che si rispetti, hai bisogno di:

• 1.4 kg di manzo (io uso il chuck roast , ma va bene anche la spalla)
• 450g di salsiccia italiana , dolce o piccante, come preferisci
• 225g di costine di maiale (fondamentali per dare sapore!)
• 60 ml di olio extravergine d'oliva (quello buono, mi raccomando!)
• 200g di cipolla tritata finemente
• 150g di carote tritate finemente
• 150g di sedano tritato finemente (questo è il nostro soffritto )
• 2 spicchi di aglio tritati
• 240 ml di vino rosso corposo (un Aglianico o un Piedirosso sarebbero perfetti)
• 2 barattoli da 800g di pomodori San Marzano (il top!)
• 1 barattolo da 170g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino (se ti piace piccante)
• Sale e pepe nero q.b.
• Basilico fresco per guarnire
• 450g di pasta (io adoro i rigatoni , gli ziti o i paccheri con il ragù)
• Pecorino romano grattugiato per servire (ma anche il Parmigiano Reggiano va benissimo)

E poi, ovviamente, ti servirà una bella pentola a fondo spesso , tipo un Dutch oven.

Eccoci qua, pronti a sporcarci le mani! Fare il ragu napoletano è un atto d'amore, un rito quasi sacro. Mica pizza e fichi! Ci vuole tempo, pazienza e ingredienti giusti.

Ma fidatevi, il risultato ripagherà ogni minuto speso.

Ingredienti e Attrezzatura: Il Segreto del Successo

Per un ragu napoletano che faccia resuscitare i morti, bisogna partire con la spesa giusta. Non siate tirchi sulla qualità, eh!

Ingredienti Principali: La Santa Trinità del Ragù

• Carne:
  • 1.4 kg (3 lbs) di manzo (chuck roast), tagliato a pezzi grossi. Un bel pezzo di carne è fondamentale.
  • 450g (1 lb) di salsiccia italiana , dolce o piccante, a tocchettoni. Io preferisco quella con i semi di finocchio, dà quel tocco in più.
  • 225g (1/2 lb) di costine di maiale o pancetta, sempre a pezzi.
• Soffritto:
  • 60 ml (1/4 cup) di olio extravergine d'oliva, quello buono, mi raccomando!
  • 200g (1 cipolla grande), tritata finemente.
  • 150g (2 carote), tritate finemente.
  • 150g (2 gambi di sedano), tritati finemente. Questo è il vero segreto per un soffritto coi fiocchi.
  • 2 spicchi di aglio , tritati.
• Salsa di Pomodoro:
  • 2 barattoli (800g l'uno) di pomodori San Marzano schiacciati. Se trovate quelli veri, siete a cavallo! Altrimenti, una buona passata di pomodoro andrà benissimo.
  • 1 barattolino (170g) di concentrato di pomodoro.
  • 240 ml (1 cup) di vino rosso corposo (Aglianico, Piedirosso... ma anche un Chianti va bene). Il vino rosso è importante per sfumare e dare quel sapore intenso.
• Aromi:
  • 1 cucchiaino di origano secco.
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo, per i più coraggiosi).
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. Non abbiate paura di esagerare col pepe!
  • Foglie di basilico fresco , per guarnire.

La qualità degli ingredienti, specialmente per la carne e la salsa di pomodoro , fa la differenza. Non lesinate!

Note sul Condimento: L'Anima del Ragu

Un soffritto fatto a regola d'arte è la base di tutto. Cipolla, carote e sedano devono cuocere lentamente, a fuoco dolce, fino a diventare trasparenti e sprigionare tutto il loro profumo.

L'origano aggiunge una nota mediterranea, mentre il peperoncino, se usato, dà un tocco di vivacità.

Attrezzatura Necessaria: L'Essenziale

• Una pentola a fondo spesso , tipo Dutch oven, capiente (almeno 6 litri). Fondamentale per una cottura lenta e uniforme.
• Un cucchiaio di legno. Per mescolare con amore e senza graffiare la pentola.

Se non avete una Dutch oven, una pentola in acciaio inox a fondo pesante andrà bene lo stesso. L'importante è che distribuisca il calore in modo uniforme.

Il ragu napoletano è un piatto che richiede tempo e dedizione. Non è una ricetta facile , ma con i giusti ingredienti e un po' di pazienza, porterete in tavola un pezzo di cucina napoletana che vi farà fare un figurone!

Eccoci qui, amici! Oggi vi svelo un segreto di famiglia: il vero ragu napoletano , quello che profuma di domenica e di nonna.

Dimenticate le ricette frettolose, qui si parla di cottura lenta e amore. State per imparare a fare un sugo napoletano che vi farà fare 'a figura 'e chiacchiere !

Prepariamo la Scena: La Mise en Place Perfetta

Prima di tutto, la mise en place è fondamentale. Tagliate finemente la cipolla , le carote e il sedano per il soffritto .

Pesate la carne : vi servono circa 1.4 kg di manzo , 450g di salsiccia italiana e 225g di costine di maiale .

Non dimenticate l' aglio tritato, i pomodori San Marzano (due barattoli da 800g) e il concentrato di pomodoro (170g). Un consiglio? Preparate tutto la sera prima, vi risparmierete un sacco di tempo!

Ragù Napoletano: Passo Dopo Passo

1. Rosolate la carne: Asciugate bene il manzo , la salsiccia e le costine . Salate e pepate. In una pentola a fondo spesso , scaldate l'olio extra vergine di oliva (60ml) a fuoco medio alto. Rosolate la carne in lotti, finché non è ben dorata. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte. La rosolatura è importante, nun facite 'e sbaglie !
2. Soffritto: Aggiungete nella pentola la cipolla , le carote e il sedano . Cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l' aglio e cuocete per un altro minuto. Questo è il segreto del soffritto .
3. Sfumate con il vino: Versate il vino rosso (240ml) e raschiate il fondo della pentola per raccogliere i pezzetti attaccati. Cuocete finché il vino rosso non si è ridotto leggermente, circa 2-3 minuti. Usate un vino rosso corposo, un Aglianico sarebbe perfetto.
4. Aggiungete i pomodori e la carne: Unite i pomodori San Marzano , il concentrato di pomodoro, l'origano e, se vi piace, un pizzico di peperoncino . Rimettete la carne nella pentola.
5. Cottura lenta: Portate la salsa di pomodoro a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per almeno 4 ore , o anche 6 ore . Mescolate ogni tanto per evitare che si attacchi. Più cuoce, più buono diventa. La cottura lenta è essenziale!
6. Sfilacciate la carne: Togliete la carne dalla pentola e sfilacciate il manzo con due forchette. Eliminate le ossa dalle costine . Tagliate la salsiccia italiana a pezzetti. Rimettete la carne sfilacciata nella salsa di pomodoro .
7. Condite la pasta: Cuocete la pasta (450g) al dente. Scolatela e conditela con il ragu napoletano . Rigatoni , ziti o paccheri sono perfetti!
8. Servite con amore: Servite il ragù alla napoletana ben caldo, guarnito con basilico fresco e una generosa spolverata di pecorino romano . E voilà, il paradiso in un piatto!

Pro Tips per un Ragù da Chef

• Non abbiate fretta: La cottura lenta è il cuore del ragu napoletano . Non saltate questo passaggio!
• Pomodori di qualità: Usate i pomodori San Marzano . Fanno la differenza.
• Assaggiate e aggiustate: Durante l'ultima ora di cottura, assaggiate il sugo napoletano e aggiustate di sale e pepe.

Insomma, fare il ragù napoletano è un atto d'amore. Richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. E se seguite questi consigli, farete un figurone! Alla prossima, amici!

Note sulla Ricetta: Il Ragù Napoletano Perfetto!

Ok, guagliù, prima di partire in quarta col nostro ragu napoletano , prendiamoci un attimo per qualche consiglio. Un po' come quando Zio Peppe ti spiegava come aggiustare la Vespa!

Come Servire il Ragù (alla Napoletana!)

• Impiattamento: Un bel piatto di rigatoni o paccheri fumanti, generosamente conditi con il sugo napoletano e una spolverata di pecorino romano . E non dimenticare qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di colore e profumo. Semplicità e abbondanza, come vuole la tradizione!
• Accompagnamenti: Pane casereccio per fare la scarpetta, ovviamente! E un bicchiere di vino rosso corposo, tipo un Aglianico, per esaltare il sapore della carne . Volendo, una bella insalata verde per pulire il palato.

Come Conservare il Ragu' (E Godertelo Ancora!)

• Frigorifero: Il ragu napoletano si conserva in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Più riposa, più diventa buono, ve lo assicuro!
• Congelatore: Se ne avete fatto in abbondanza, potete congelarlo. Mettetelo in contenitori adatti e si conserverà per 2-3 mesi.
• Riscaldamento: Per riscaldarlo, mettetelo in una pentola a fondo spesso a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua o brodo se necessario. Oppure usate il microonde, ma occhio a non farlo seccare troppo!

Variazioni sul Tema (Senza Tradire la Ricetta Tradizionale!)

• Senza glutine: Usate pasta senza glutine. Ormai se ne trovano di ottime!
• Senza lattosio: Sostituite il pecorino romano con un formaggio grattugiato senza lattosio.
• Stagionalità: In estate, provate ad aggiungere al soffritto dei pomodori San Marzano freschi e maturi. Sarà una bomba!

Nutrizione (Con un Occhio alla Salute!)

• Il ragu napoletano , essendo ricco di carne , è una buona fonte di proteine. La cottura lenta aiuta a rendere la carne più digeribile.
• Attenzione però alle calorie! Non esagerate con le porzioni e accompagnatelo con verdure fresche.

Allora, pronti a preparare questo capolavoro della cucina napoletana ? Non abbiate paura di sperimentare e di aggiungere il vostro tocco personale.

E ricordate, il segreto è la passione e l'amore per la buona cucina! Forza, che il ragu alla napoletana non si fa da solo!

Domande Frequenti sul Ragù Napoletano

Qual è il segreto per un vero ragù napoletano che si scioglie in bocca?

Il segreto, un po' come la ricetta della felicità, sta nella pazienza e nella qualità degli ingredienti. Una cottura lenta, a fuoco bassissimo per almeno 4-6 ore, permette alla carne di diventare tenerissima e al sugo di concentrare tutti i sapori.

E non dimenticare, usa solo pomodori San Marzano DOP, sono come un bacio di Pulcinella!

Posso usare un altro tipo di carne al posto del manzo nel ragù napoletano?

Certo, la ricetta tradizionale prevede diversi tagli di carne, ma puoi personalizzarla! La costina di maiale e la salsiccia sono un must, ma puoi aggiungere anche braciole per un ragù ancora più ricco.

L'importante è che la carne sia di buona qualità e che abbia un po' di grasso, per insaporire il sugo.

Come conservo il ragù napoletano avanzato? Dura tanto in frigo?

Il ragù napoletano, come il buon vino, migliora col tempo! Puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Se ne hai fatto in abbondanza, puoi anche congelarlo fino a 2-3 mesi. Ricorda, però, che una volta scongelato, è meglio consumarlo entro un paio di giorni.

Riscaldato, è ancora più buono!

Che tipo di pasta si sposa meglio con il ragù napoletano?

Il ragù napoletano è un sugo generoso, quindi ha bisogno di una pasta altrettanto corposa! Rigatoni, ziti spezzati o paccheri sono perfetti per raccogliere tutto il sapore del sugo.

Ma alla fine, la scelta è tua: come diceva Eduardo De Filippo, "ogni scarrafone è bello a mamma sua!", quindi usa la pasta che più ti piace.

Posso fare il ragù napoletano nella slow cooker?

Assolutamente sì! La slow cooker è l'ideale per cuocere il ragù a bassa temperatura per molte ore, proprio come vuole la tradizione. Segui la ricetta, rosolando la carne in padella prima di metterla nella slow cooker, e poi imposta la cottura su "low" per 6-8 ore.

Sarà come farlo cuocere sul fornello a legna della nonna!

Come posso rendere il mio ragù napoletano meno grasso?

Per un ragù meno grasso, scegli tagli di carne più magri e rimuovi il grasso in eccesso durante la cottura, schiumandolo dalla superficie del sugo con un cucchiaio. Puoi anche ridurre la quantità di salsiccia o sostituirla con carne di tacchino macinata.

Infine, non esagerare con l'olio d'oliva all'inizio della preparazione.